Schritt 1: MAISCHEN

In der Maischbottichpfanne vermengen wir unser Malz mit warmen Brauwasser – es entsteht die Maische.

Nun halten wir die Maische auf temperaturgenauen Rasten. Die Rasten fallen je nach Biersorte teils sehr unterschiedlich lang oder kurz aus. Während der Rasten zerkleinern verschiedene Enzyme die im Getreide enthaltene Stärke zu Malzzucker. Aus diesen Zuckern bastelt die Hefe dann den Alkohol, aber dazu später mehr.

Am Ende des Maischvorgangs wird abgemaischt. Das heißt wir pumpen die Maische zu unserem nächsten Kessel, dem Läuterbottich

Schritt 2: LÄUTERN

Schritt 2: LÄUTERN

Im Läuterbottich wird als erstes eine Ruhepause eingelegt. Zum einen für uns, vor allem aber jedoch für die Maische. Während der sogenannten Läuterruhe sinken die festen Bestandteile, die Treber zu Boden und bilden eine natürliche Filterschicht. Wenn sich der größte Teil abgesetzt hat, wird das Ventil geöffnet und die Flüssigkeit, die Würze, zum nächsten Kessel geleitet, der Würzepfanne.

Schritt 3: KOCHEN

Schritt 3: KOCHEN

Die Würzepfanne heizen wir nun auf 100°C, sodass es sprudelnd kocht. Dadurch fallen die beim Maischen gelösten Eiweiße aus, unerwünschte Stoffe werden weggetragen und es kommt der Hopfen dazu.

Bei der Hopfengabe unterscheiden wir in 3 Schritte.
Bitterhopfen: Der Bitterhopfen kommt zum Kochbeginn in die Würze, dadurch ist er am längsten in der Würzepfanne und gibt die meisten Bitterstoffe ab.
Flavorhopfen: Der Flavorhopfen kommt meist kurz nach Halbzeit der Kochdauer zum Einsatz. Somit werden weniger Bitterstoffe abgegeben und weniger Aromastoffe verflüchtigen sich.
Aromahopfen: Der Aromahopfen kommt zum Whirpool dazu. Dadurch werden fast gar keine Bitterstoffe mehr abgegeben und sehr viel Aroma kommt in die Würze.

Schritt 4: GÄRUNG

Schritt 4: GÄRUNG

Im Gärbottich vermengen wir die Würze mit Hefe. Je nach Biersorte unterscheiden wir hier ob wir untergärige oder obergärige Hefe dazu geben.

Bei der untergärigen Hefe ist es wichtig, dass die Temperatur gering, heißt zwischen 09°C – 12°C gehalten wird.
Die obergärige Hefe ist weniger empfindlich, sie bevorzugt hingegen Temperaturen zwischen 18°C – 22°C.
Nach ca. 5 – 10 Tagen hat die Hefe den vergärbaren Malzzucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt.

Beides gern gesehene Gäste, denn das nun in dem Jungbier gebundene Kohlendioxid macht unsere zuvor schale Würze sprudelig und der Alkohol, naja ihr wisst schon…

Schritt 5: HOPFENSTOPFEN

Schritt 5: HOPFENSTOPFEN

Nachdem die Hefe ihre Arbeit vollzogen hat und wir dem Jungbier ins Auge blicken, geben wir nochmals Hopfen dazu. Diesmal sind die Temperaturen so gering, dass ausschließlich die Aromaöle des Hopfens im Bier gespeichert werden.

Schritt 6: LAGERKELLER

Schritt 6: LAGERKELLER

Im Lagerkeller reifen unsere Biere bei 4°C unter Druck zwischen 3 – 16 Wochen. Aus dem gebrauten Jungbier wird ein Bierzimmer Elixier.

Schritt 7: PROST

Schritt 7: PROST

Im Anschluss wird das fertige Elixier ins Fass oder die Flasche gefüllt und von euch und uns verköstigt.

à l’amité

ZUTATEN

Wasser, Malz, Hefe, Hopfen

Schritt 1: MAISCHEN